Η Αθήνα του καλού καφέ: 8 μέρη που φέτος διακρίνονται και ξεχωρίζουν

Qahwa
O Δημήτρης Τζατζανάς άνοιξε το μικρό Qahwa στο Αιγάλεω πριν από τέσσερα χρόνια, όταν ένιωσε ο ίδιος πόση μαγεία κρύβεται πίσω από ένα φλιτζάνι καλό καφέ. Πιάτσα ασυνήθιστη, αν το σκεφτείς, για να εισαγάγει κανείς τη νέα γενιά των μονοποικιλιακών καφέδων και να πείσει για την αξία του terroir στον καφέ, όπως ακριβώς και στο κρασί. Όμως το Αιγάλεω είναι νεανική συνοικία και οι νέοι εδώ, όπως και σε όλο τον κόσμο, θέλουν να δοκιμάζουν συνεχώς καινούργια, ασυνήθιστα πράγματα. Έτσι, με τη στάση του μετρό σε μικρή απόσταση, το Qawha γρήγορα έγινε στέκι για Αιγαλιώτες και φαν του καλού καφέ απ’ όλη την Αθήνα. Η ομάδα του διακρίθηκε σε διαγωνισμούς και πρωταθλήματα και ο ίδιος ο Δημήτρης ταξιδεύει πλέον κάθε χρόνο στην Κολομβία για να επιλέξει τον δικό του καφέ, χτίζοντας μια προσωπική σχέση με τις οικογένειες των παραγωγών. Τον καφέ τους καβουρδίζουν στην εντέλεια η Wise Cup of Coffee Roasters του Γιώργου Λουκά (και συνιδιοκτήτη του γνωστού Warehouse) και τον σερβίρουν στις υπέροχες Loveramics κούπες με το τέλειο χείλος για απόλυτη απόλαυση. Μαζί με τον καφέ της προτίμησής σου παραγγέλνεις σάντουιτς του ανερχόμενου σεφ Βασίλη Κοτσιανίδη και γλυκά που συνεχίζει να ετοιμάζει καθημερινά η μητέρα του, όπως μια εξαιρετική τάρτα σοκολάτας με αλμυρή καραμέλα. Ο ίδιος, κάθε πρωί που έρχεται στο μαγαζί του, ετοιμάζει έναν εξαιρετικό καφέ φίλτρου με καρπούς από τη finca Buena Vista της Κολομβίας, εκεί όπου ο καφές καλλιεργείται σε υψόμετρο 1.200-1.950 μέτρα, σε δυο όμορφα βουνά που ανάμεσά τους ανατέλλει ο ήλιος και ρέει ο μικρός ποταμός που ποτίζει τα καφεόδεντρα. Όσο απλό κι αν ακούγεται, η ιεροτελεστία αυτού του καφέ δεν έχει καμία σχέση με τον καφέ φίλτρου που ετοιμάζουμε πρόχειρα στο σπίτι, αφού αποστάζεται αργά μέσα σε κεραμικό σκεύος για να κρατήσει όλη την καθαρότητα και τα αρώματα της πολύτιμης πρώτης ύλης. Μην εκπλαγείς αν στο μεγάλο ξύλινο τραπέζι δίπλα σου συναντήσεις καλλιεργητές καφέ από τον Παναμά ή την Κόστα Ρίκα ή την ομάδα European Coffee Trip (εκ Τσεχίας ορμώμενη) που ταξιδεύει και επισκέπτεται ευρωπαϊκά café αξιώσεων. Δεν προλαβαίνεις να πας Αιγάλεω για καφέ; Δεν πειράζει, το τροχήλατο κομψό αμαξάκι τους έρχεται στον χώρο σου κομπλέ, με barista και ό,τι άλλο χρειάζεσαι για να προσφέρεις στους καλεσμένους σου μια κούπα τέλειο καφέ με «ονομασία προέλευσης».